La truite Fario fait partie des salmonidés dont elle partage la particularité de posséder une nageoire supplémentaire par rapport aux autres poissons : la nageoire adipeuse.
Elle vit en rivière et a besoin d’une eau fraîche et oxygénée . Au delà de 22° la truite Fario meurt, c’est pour cela qu’elle est moins présente en plaine où les eaux se réchauffent trop en période estivale. Reste la particularité des rivières formées par des résurgences comme la fabuleuse Touvre qui garde toute l’année une eau fraîche.
Elle se reproduit de novembre à février dans une eau comprise entre 5° et 12°. La femelle dépose entre 2000 et 4000 œufs/kilo dans une cuvette de gravier fécondés par la laitance du mâle, très peu d’entre eux deviendront une truite adulte.